Tbikha: Ragoût de potirons, poulpes et pois chiches

Je vous présente aujourd’hui un plat qui vient du sud de la Tunisie, et plus précisément de la région de Gafsa.

Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un plat assez original, un mélange entre potiron (ou citrouille), poulpe et pois chiches. C’est encore mieux avec des poulpes séchés, et il y en a qui rajoute des lentilles corail ou des petits poissons séchés qu’on appelle « Ouzef ».

Moi j’ai fait simple, et avec les moyens du bord (et par bord je veux dire les marchés parisiens): poulpe frais, potiron et pois chiches.

Vous pouvez trouver les poulpes dans les marchés hebdomadaires à Paris. Il y a toujours un poissonnier qui a un ou deux poulpes qui traînent sur son stand. D’ailleurs je ne sais pas pourquoi les poissonniers me regardent toujours bizarrement quand je leur demande de me donner le poulpe. J’ai l’impression qu’ils ne s’attendent pas à ce que quelqu’un veuille l’acheter 🙂

Alors, pour revenir à notre plat d’aujourd’hui, qui by the way s’appelle « Tbikha »: il s’agit d’un ragoût à base de potiron, pois chiches et poulpes, auquel on rajoute un peu de concentré de tomate, des oignons et de la harissa maison (ou pas maison).

On fait tout mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit cuit. Et enfin, on ajoute de l’ail écrasé avec du cumin. Cette étape est à ne surtout pas négliger, c’est ce qui donne du peps et qui relève le goût de la Tbikha.

Personnellement j’adore ce plat, en plus c’est la saison des potirons, essayez le et dites moi ce que vous en pensez.