Dans la gastronomie tunisienne, il existe de nombreux plats de type ragoût. Ce sont des plats en sauce avec une viande et un ou plusieurs légumes. On appelle ça « Marka », qui veut dire sauce en Tunisien.
On retrouve donc une « marka » aux petits pois, une autre aux boulettes de viande, aux haricots, aux lentilles, aux pommes de terre, etc… C’est le même principe que le tajine marocain sauf que ça ne se cuit pas forcement dans un tajine, de plus le « tajine » tunisien est un plat totalement different du marocain, c’est même une entrée. Mais je garde ce sujet pour un prochain article.
Aujourd’hui je vous propose la recette de « Marka bel Brouclou »: un ragout avec des beignets de choux fleur auquel j’ai rajouté des boulettes de viande. Vous pouvez remplacer les boulettes de viande par des morceaux de poulet, de veau ou d’agneau.
La recette n’est pas compliquée, mais demande un peu de préparation. Pour résumer, il faut démarrer une sauce assez liquide à base de tomates, d’oignons et de pois chiches. Préparer une farce à base de viande hachée, la façonner en boulettes et les faire cuire dans la sauce tomate. Faire des beignets de choux fleur et les rajouter dans la sauce 5 mn avant la fin de cuisson. La recette détaillée est en bas de la page.
Je vous conseille vivement d’essayer ce plat si vous ne connaissez pas déjà, c’est vraiment un régal.
Bonne appétit et à la prochaine recette
Beignets de choux fleur et boulettes de viande à la sauce tomate
Print RecipeIngredients
- Pour la sauce tomate:
- 6 tomates moyennes
- 1 oignon
- 200g de pois chiches trempées dans l'eau pendant une nuit.
- 6 càs d'huile d'olive
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 càs de curcuma
- 1 càc de piment
- 1 càs de coriandre + carvi moulu (mélange d'épices tunisienne)
- Pour les boulettes de viande:
- 350g de viande de boeuf hachée
- 40g de persil haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement (l'équivalent d'une càs)
- 1 càc de piment rouge
- 1 càs de coriandre + carvi moulu (mélange d'épices tunisienne)
- Sel / poivre
- 1 càs de menthe séchée
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de chapelure
- Pour les beignets de choux fleur:
- 1 choux fleur moyen
- 2 oeufs
- 8 càs rase de farine
- 10 cl de lait
- Sel/poivre
- De l'huile de friture
Instructions
Cuisson des choux fleur:
Commencer par faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y faire cuire le choux fleur découpé en bouquets moyen pendant une dizaine de minutes. Ne pas trop faire cuire les bouquets de choux fleurs, ils seront panés et puis plongés dans la sauce tomate.
Egoutter les choux fleur en gardant l'eau de cuisson qui sera réutilisée dans la préparation de la sauce tomate.
La sauce la sauce tomate:
Dans un grande marmite, faire revenir l'oignon haché et les pois chiches dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter les tomates coupées en dés et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau des tomates soient évaporées.
Ajouter le concentré de tomates, les épices, le sel et le poivre et faire cuire à feu vif encore 5 mn.
Ajouter ensuite 75 cl d'eau de cuisson des choux fleur, couvrir et laisser cuire à feu moyen.
En parallèle préparer les boulettes de viande:
Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger à la main.
Former des boulettes d'à peu près 3 cm de diamètre en pressant bien la farce avec les mains.
Plonger les boulettes de viande dans la sauce tomate et laisser cuire à feu moyen.
Préparer les beignets de choux fleur:
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, la farine, le sel et le poivre.
Tremper dedans les bouquets de choux fleur et les faire frire dans une grande quantité d'huile.
Retour à la sauce tomate:
Une fois que les pois chiches et les boulettes de viande sont bien cuits, ajouter les beignets de choux fleur à la sauce tomate et laisser mijoter encore 10 mn. Ne pas mélanger pour ne pas écraser les bouquets de choux fleur. La sauce doit être un peu liquide avant d'y plonger les beignets de choux fleur.
Vous pouvez rajouter un piment vert en même temps que les beignets de choux fleur.
Servir chaud dans des assiettes et manger avec du pain.
Notes
Petit astuce pour les pois chiches: vous pouvez faire tremper une grande quantité dans de l'eau pendant 12 à 24h, les égoutter et les faire congeler. Vous pouvez après les utiliser dès que vous en avez besoin.
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