J’aime beaucoup le gâteau forêt noir parce que c’est facile à faire et super bon. Ce que j’aime surtout dans ce gâteau c’est que la crème soit facile à réaliser, généralement une crème chantilly toute simple.
Je vous propose aujourd’hui une forêt noir en buche roulée, avec une chantilly au mascarpone, et des griottes en boite dont j’ai utilisé le sirop pour imbiber le biscuit.
Pour bien réussir la crème chantilly, utilisez une crème entière à 30% de matière grasse minimum, et surtout bien froide. Pareil pour le mascarpone, il faut qu’il soit bien froid aussi. Et dernière astuce: mettez le bol ainsi que le fouet au congélateur une bonne quinzaine de minute avant utilisation.
Je vous donne aussi une technique pour avoir des décorations de chocolat en forme d’écorces d’arbre. La recette détaillée avec toutes les étapes en photos est ci dessous.
Forêt noire en bûche roulée
Print RecipeIngredients
- Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 80g de sucre
- 60g de farine
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 càc de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Pour la crème:
- 350g de crème liquide entière bien froide
- 150g de mascarpone bien froid
- 4 càs de sucre
- Pour la décoration:
- 100g de chocolat noir
- Des griottes dénoyautées au sirop (à peu prés 10cl de sirop et une trentaine de griottes)
Instructions
Commencer par réaliser la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le cacao et bien mélanger, vous aurez un mélange assez solide.
Faire monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer la moitié des blancs d'oeufs au mélange jaunes + sucre et bien mélanger.
Rajouter ensuite le reste des blancs et mélanger délicatement sans les casser afin d'incorporer le plus d'air possible dans la pâte, c'est le secret d'une génoise légère.
Chemiser une plaque de four avec du papier sulfurisé, j'ai utilisé un moule de 37 x 26 cm. Y verser la pâte à génoise et bien la répartir.
Mettre au four pendant 10mn.
Dès que le biscuit est cuit, le retirer du four, le démouler et le recouvrir avec un torchon humide pour qu'il ne durcisse pas, ce sera plus facile à rouler.
Préparer la chantilly:
Battre la crème, le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que ça devienne une chantilly, éviter de trop battre le mélange sinon ça risque de tourner au beurre. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la génoise refroidisse.
Monter la bûche:
Une fois la génoise froide, badigeonner la de sirop de griottes.
Recouvrir de la moitié de la crème chantilly.
Disposer par dessus les griottes, bien les enfoncer dans la crème.
Rouler la génoise délicatement en la serrant bien jusqu'à obtenir une forme de bûche.
Envelopper la bûche dans du film alimentaire et la mettre au congélateur pendant une quinzaine de minutes.
Réaliser la décoration au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain marie.
L'étaler en couche fine sur du papier sulfurisé.
Enrouler le papier sulfurisé et le mettre au congélateur jusqu'à ce que ça durcisse (une dizaine de minutes).
Décorer la bûche:
Sortir la bûche du congélateur, enlever le film alimentaire et la mettre dans un plat.
Recouvrir avec le reste de la chantilly.
Sortir le rouleau de chocolat du congélateur, le dérouler pour avoir des formes d'écorces d'arbre.
Décorer la bûche avec le chocolat en forme d'écorces d'arbre et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, vous pouvez rajouter quelques griottes ou des fruits rouges.
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