Le ragoût ou « marka » au petits pois est un classique de la cuisine tunisienne qui se décline sous multiples versions. il y’en a au poulet, à l’agneau, au veau, aux boulettes de boeuf (je fais les même boulettes que celles pour le ragoût de beignets de choux fleur). On peut également rajouter d’autres légumes: de l’artichaut, du fenouil, des pommes de terres, des carottes.
Pendant la saison des petits pois, les tunisiens ont l’habitude d’acheter de grandes quantités de petits pois frais, de les écosser et de les congeler. Mais bon, moi je me contente d’acheter des petits pois déjà écossés au rayon des surgelés du super marché, c’est nettement plus simple et ça cuit plus vite.
Aujourd’hui je vous propose la marka aux petits pois et seiches parfumée au cumin. Parce qu’en Tunisie, il nous arrive souvent de mettre du cumin avec les poissons et les fruits de mer. Quand c’est dans un ragoût, on met le cumin à la fin de cuisson et on coupe tout de suite le feu.
C’est un plat facile à faire et savoureux, essayez-le vous verrez. A accompagner avec du pain frais.
Seiches aux petits pois et au cumin
Print RecipeIngredients
- 500g de seiches nettoyées et coupées en gros morceaux
- 300g de petits pois écossés
- 1 oignon
- 4 tomates (400g)
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 càc de concentré de tomate
- 1 càc de piment rouge en poudre
- 1 càc de cumin en poudre
- sel/poivre
- une poignée de persil haché finement (facultatif)
Instructions
Faire revenir les seiches coupées en gros morceaux dans de l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre jusqu'à ce qu'elles aient rendue toute leur eau.
Ajouter l'oignon haché finement et faire saisir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
AJouter les tomates coupées en petits dés, le concentré de tomate et le piment en poudre.
Faire mijoter à feu fort pendant 5 mn.
Ajouter 500ml d'eau bouillante, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les seiches soient tendres.
Rajouter les petits pois en fonction de la durée de leur cuisson. J'ai utilisé des petits pois surgelés qui cuisent en 5mn, je les ai donc rajouté à la fin de cuisson de mon ragoût. Si vous utilisez des petits pois frais, rajoutez les un peu avant pour qu'ils aient le temps de cuire.
Quand tout est bien cuit, rajouter le cumin, mélanger et couper le feu.
Servir chaud et parsemé de persil haché (facultatif).
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