J’ai beaucoup cherché sur le net avant de réaliser cette recette. J’avais envie de muffins bien gonflés, comme les muffins américains.
Je dirais que le résultat est à 70% réussi, ils sont gonflés, mais pas assez à mon goût. Et je pense savoir pourquoi, j’ai utilisé des moules un peu petits et je les ai trop rempli. Par contre ils sont super bons, pas trop sucrés, comme j’aime.
Voici donc un résumé par rapport à ce que j’ai pu trouver sur le net. Les règles de bases pour avoir des muffins bien gonflés et moelleux sont:
1- Utiliser du bicarbonate de soude: une demi mesure de bicarbonate pour une mesure de levure chimique.
2- Faire deux mélanges dans deux récipients séparés: les ingrédients secs ensembles et les ingrédients liquides ensemble.
3- Une fois les ingrédients liquides et solides réunis, ne pas trop battre la pâte. Même si le mélange n’est pas homogène, laisser ce n’est pas grave.
4- Remplir les moules au 3/4 pas plus (j’insiste sur ce point)
5- Ne pas laisser reposer la pâte à muffins, préparer les moules, faire chauffer le four, et préparer la pâte en dernier.
6- Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Muffins aux fruits rouges
Print RecipeIngredients
- Pour le Crumble:
- 80g de farine
- 60g de sucre roux
- 60 g de beurre pommade
- Pour la pâte à Muffins:
- 420g de farine
- 230g de sucre
- 90g de beurre
- 3 oeufs
- 200ml de lait
- 1 sachet de levure chimique (10g)
- 5g de bicarbonate de soude
- 100g de fruits rouges (j'ai utilisé un mélange de fruits rouges congelés)
Instructions
Faire chauffer le four à 180°.
Pour le crumble:
Mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Pour le pâte à Muffins:
Dans un premier récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble: farine, sucre, levure, bicarbonate
Dans une second récipient, battre les ingrédients liquide ensemble: oeufs, lait, beurre (fondu ou ramolli mais surtout pas chaud)
Préparer vos moules.
Mélanger rapidement les ingrédients liquides et les ingrédients secs sans trop insister, pas besoin que ce soit parfaitement homogène.
Rajouter les fruits rouges.
Répartir dans les moules, saupoudrer de crumble et enfourner de suite pendant 20 à 30mn.
Notes
Recette à refaire avec des pépites de chocolat, des noisettes, des noix... tout ce que vous voulez
Accompagné d’un bon café, ENJOY
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